Tanto no Windows quanto no macOS, os backups do iOS ficam em uma pasta MobileSync.
No macOS, o iTunes armazena os backups em /Users/[USERNAME]/Library/Application Support/MobileSync/Backup. (O macOS 10.15 cria os backups pelo Finder, e não pelo iTunes, mas eles ficam no mesmo lugar.)
No Windows Vista, Windows 7, 8 e Windows 10, o iTunes armazena os backups em \Users\[USERNAME]\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup.
A versão do iTunes da Microsoft Store armazena os backups em \Users\[USERNAME]\Apple\MobileSync\Backup.
No Windows XP, o iTunes armazena os backups em \Documents and Settings\[USERNAME]\Application Data\Apple Computer\MobileSync\Backup.
Nosso blog traz essas informações com mais detalhes.
Há uma forma simples de encontrar essa pasta: o iPhone Backup Extractor mostra a pasta de backup padrão (e permite alterá-la) com um ou dois cliques:
Painel de Preferências do iPhone Backup Extractor mostrando os locais de backup