Windows でも macOS でも、iOS のバックアップは MobileSync フォルダに保存されます。
macOS では、iTunes はバックアップを /Users/[USERNAME]/Library/Application Support/MobileSync/Backup に保存します。(macOS 10.15 では iTunes ではなく Finder でバックアップを作成しますが、保存先は同じ場所です)
Windows Vista、Windows 7、8、Windows 10 では、iTunes はバックアップを \Users\[USERNAME]\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup に保存します。
Microsoft Store 版の iTunes は、バックアップを \Users\[USERNAME]\Apple\MobileSync\Backup に保存します。
Windows XP では、iTunes はバックアップを \Documents and Settings\[USERNAME]\Application Data\Apple Computer\MobileSync\Backup に保存します。
ブログでは、この情報をより詳しく紹介しています。
このフォルダを簡単に見つける方法があります。iPhone Backup Extractorなら、数回のクリックでデフォルトのバックアップフォルダを表示できます(変更もできます)。

バックアップの場所を表示している iPhone Backup Extractor の環境設定ペイン
